Властивості насіння та олії соняшнику олеїнового типу вітчизняної селекції

Анотація

Мета. Вивчити вітчизняне насіння соняшнику олеїнового типу нової лінії Х526В з підвищеним умістом гліцеридів олеїнової кислоти та одержану з нього методом одноразового пресування олію. Визначити фізико-механічні властивості та якість шеретування насіння, встановити окисну стабільність олії. Методи. Результати вимірювання лінійних розмірів насіння оброблено методами математичної статистики з одержанням варіаційних рядів і кривих розподілу. Оцінку термоокисної стабільності олії проведено методом диференційної сканувальної калориметрії. Результати. Частота появи насіння соняшнику лінії Х526В однакової довжини, ширини та товщини становить 31, 28 і 40%, відповідно, що сприятливо впливатиме на очищення насіннєвої маси від сміттєвої й олійної домішки перед надходженням насіння на виробництво. Крива розподілу ширини насіння соняшнику лінії Х526В дещо відрізняється від кривих розподілу довжини та товщини, оскільки має кілька піків частот (28 та 23%), що може ускладнити процес підбору сит для відділення сміттєвої домішки. Уміст лушпиння цієї лінії насіння соняшнику на рівні 24%, що збігається з характеристиками класичного насіння (25–30%). Кількість недоруша зменшується з підвищенням кількості стадій шеретувань. Період індукції окиснення цієї олії за температури +110°С не перевищує період індукції класичної соняшникової олії і становить 321 хв. Висновки. Технологія шеретування насіння соняшнику олеїнового типу подібна до технології шеретування класичного насіння соняшнику, а саме, основний вплив на кількісні та якісні показники шеретування мають товщина повітряного прошарку і міцність оболонки, при цьому технологічні параметри процесу (вологість насіння й обороти ротора насіннєрушки) є другорядними. Олія, яку одержано з насіння соняшнику лінії Х526В, порівняно з класичною є стійкішою до окиснення, а тому може бути використана для приготування їжі за підвищених температур.