Конкурентоспроможність хмелепродукції україн­ського виробництва на основі біохімічної та технологічної оцінок

Анотація

Мета. Визначити пивоварну якість гранул хмелю тип 90 українського виробництва та встановити їх конкурентоспроможність на основі біохімічної і технологічної оцінок. Методи. Фізикохімічні — для визначення показників якості гранул хмелю, спеціальні і загальноприйняті в хмелярській галузі, математикостатистичні та методики Європейської Пивоварної Конвенції, зокрема високоефективна рідинна хроматографія, капілярна газова хроматографія, кондуктометрія, спектрофотометрія. Результати. Дано біохімічну оцінку гранул хмелю тип 90 українських сортів Клон 18, Злато Полісся, Альта за кількістю та складом гірких речовин, ефірної олії та проведено їх порівняння із зарубіжними гранулами сортів Жатецький (Чехія) та Магнум (Німеччина). Відзначено, що в гранулах хмелю ароматичних сортів уміст альфакислот змінюється з 3,7% у сорту Клон 18 до 4,5% у гранулах сорту Жатецький. Уміст бетакислот у досліджуваних гранулах становить від 4,4% (Злато Полісся) до 6% у гранулах сорту Жатецький. У смолах гранул сортів Клон 18, Злато Полісся та Жатецький частка бетакислот є значно вищою, ніж частка альфакислот, тобто в них зберігається позитивний коефіцієнт ароматичності між умістом бета та альфакислот, що становить 1,16–1,30. У гранулах тонкоароматичних сортів уміст когумулону — 24,6–26,0%. У гранулах хмелю гірких сортів уміст альфакислот змінюється з 9,7% у сорту Альта до 16,0% у сорту Магнум. Уміст бетакислот у цих самих гранулах становить від 5,5% у сорту Альта до 7% у сорту Магнум. Уміст когумулону змінюється в діапазоні від 23,5% у гранулах сорту Альта до 29% у гранулах сорту Магнум. Доведено, що гранули хмелю українського виробництва за своїми характеристиками відповідають світовим аналогам. Висновки. Установлено, що проаналізовані гранули хмелю тип 90 українського виробництва не поступаються за якістю зарубіжним гранулам і мають перспективу широкого використання в пивоварінні, забезпечуючи високу якість пива.