Склад жирних кислот ліпідів молока вівцематок української гірськокарпатської породи за різних умов їх утримання

Анотація

Мета. Вивчити склад жирних кислот молочного жиру вівцематок української гірськокарпатської породи, яких утримували в різних зонах Карпат, зокрема низинній і передгірській. Методи. Біохімічні, статистичні. Загальні ліпіди з молока екстрагували за методом Фолча. Для отримання метильованих ефірів жирних кислот проводили їх метилювання способом прямої переетерифікації за наявності каталізатора. Результати. У молочному жирі вівцематок української гірськокарпатської породи виявлено 42 жирні кислоти з довжиною ланцюга від С4 до С24, серед яких є кислоти з парною і непарною кількістю карбону, а також розгалужені ізо- та антеізо-кислоти і кислоти цис-конфігурації та транс-форми. Показано, що умови утримання віцематок істотно впливають на кількісний і якісний склад жирних кислот молочного жиру, що пов’язано з різним характером їх живлення, від чого значною мірою залежить спрямованість бродильних процесів у рубці. Висновки. Жирнокислотний склад молока вівцематок за різних умов їх утримання є доволі відмінний, що залежить від низки чинників. Серед них найвагомішими є умови утримання вівцематок і характер їх живлення, від яких значною мірою залежить спрямованість бродильних процесів у рубці, рівень молочної продуктивності та біологічна цінність молока.