Технологія концентрату із сушених листків стевії

Анотація

Мета. Удосконалити технологію концентрату з сушених листків стевії на основі застосування екологічного екстрагента. Методи. Використано методичні підходи для удосконалення технологічних особливостей виробництва концентрату високої якості. Результати. Досліджено особливості екстрагування речовин дитерпенових глікозидів очищеною водою з установленням їхнього оптимального співвідношення, температури та тривалості процесу. Висновки. Обґрунтовано проведення рециркуляції насиченого розчину для підвищення якості концентрату. Досліджено процес очищення екстракту від баластних речовин і запропоновано апаратурно­технологічну схему виробництва.