Азотовмісні сполуки у зерні різних сортів і ліній пшениці спельти

Анотація

Мета. Визначити формування азотовмісних сполук у зерні різних сортів і ліній пшениці спельти. Методи. Польовий, фізико­хімічний, хроматографічний на аналізаторі амінокислот Т­339, розрахунковий, аналізування. Результати. Досліджено формування вмісту протеїну, білка в зерні пшениці спельти залежно від селекційно­генетичних особливостей сорту та лінії. Показано, що вміст азотовмісних сполук у зерні пшениці спельти істотно коливався залежно від селекційно­генетичного походження сорту та лінії. Найвищий уміст протеїну був у зерні пшениці спельти сорту Зоря України — 23,9%. Уміст протеїну в зерні решти сортів змінювався від 13,8 до 20,1%, або був меншим на 16–42%, у зерні ліній — від 13,2 до 21,5%, або був меншим на 10–45% порівняно з контролем. Уміст протеїну в зерні сортів пшениці спель­ти був на 1,2–2,2%, ліній, отриманих гібридизацією Triticum aestivum L./Triticum spelta L., — на 0,3–2,5, інтрогресивних ліній — на 1,0–1,9% більший порівняно з умістом білка. Уміст амінокислот, які не входили у структуру білка, істотно залежав від сорту та лінії пшениці спельти. Найвищу кількість суми вільних амінокислот містило зерно сорту Зоря України — 3,72%. У зерні решти сортів уміст вільних амінокислот становив 0,41–2,02%, у зерні ліній — 0,18–2,34%. Оцінено вміст незамінних амінокислот за допомогою коефіцієнта ефективності метаболізації та індексу комплексного оцінювання. Зокрема, вміст їх був у межах 0,10–0,85%, що становило 23–36% від загальної їхньої кількості. Висновки. Уміст азотовмісних сполук у зерні пшениці спельти істотно залежить від сорту, лінії та погодних умов. Азотовмісні сполуки у зерні пшениці спельти змінюються в широкому діапазоні. Уміст протеїну — від 13,2 до 23,9%, білка — від 12 до 21,1, вільних амінокислот — від 0,18 до 3,72% залежно від сорту та лінії.