Формування м’ясності у баранців за різної інтенсивності росту і живої маси при забої

Анотація

Мета. Виявити особливості формування забійних показників та якості м’яса у баранців за різної інтенсивності росту і живої маси при забої. Методи. Реалізація поставленої мети передбачала використання комплексу загальноприйнятих зоотехнічних, лабораторних і біометричних методів досліджень. Результати. Здійснено порівняльну оцінку забійних показників та якості м’яса ягнят за різної інтенсивності росту та живої маси при забої. Одержані у досліді результати свідчать про достатньо високий рівень м’ясної продуктивності баранців обох груп. За прижиттєвої візуальної оцінки розвитку м’ясних форм перед забоєм їхню вгодованість визнано як середню. Тоді як найбільш виразною закономірність щодо поліпшення м’ясних якостей в усі періоди забою була в I групі. Баранці обох піддослідних груп, оцінені за американською шкалою якості туш, належали до категорії «А». Як результат комбінації двох основних параметрів (віку і мармуровості) усім тушам було присвоєно категорію якості Select за ступеня мармуровості баранини від 3 (55,6%) до 4 (44,4%) балів. З підвищенням живої маси при забої мармуровість найдовшого м’яза спини поліпшувалась. За хімічним складом середні проби баранини, одержаної від молодняку обох груп, повною мірою відповідали вимогам до високоякісної м’ясної сировини і не мали вірогідних відмінностей між собою. Висновки. Виявлено особливості формування м’ясної продуктивності у баранців за різної інтенсивності їх росту під впливом згодовування захищеної від розщеплення у передшлунках байпас­протеїнової добавки і різної живої маси при забої. Це супроводжувалося збільшенням передзабійної живої маси, маси парної туші, забійної маси, забійного виходу, підвищенням калорійної цінності 1 кг м’яса в середніх пробах фаршу. Водночас м’язова тканина баранців з підвищеною інтенсивністю росту (I група) за кількістю харчових компонентів у складі сухої речовини виявилася менш водянистою та більш збагаченою вмістом білка за майже однакового накопичення жиру і золи.