Оцінювання якості хмелю ароматичних і гірких сортів за біохімічними та технологічними критеріями

Анотація

Мета. Сформувати науково­методичні підходи до оцінювання якості хмелю ароматичних і гірких сортів за біохімічними та технологічними критеріями щодо їхньої придатності для використання в різних галузях промисловості, зокрема в пивоварінні, хлібопеченні, фармакології. Методи. Монографічний — для вивчення наявного позитивного досвіду із зазначених питань; аналізу і синтезу — для вивчення результатів досліджень, узагальнення, систематизації, порівняння та формування висновків; графічний — для візуалізації даних та ілюстрації досліджуваних явищ. Також застосовували сучасні фізико­хімічні методи визначення біохімічних показників якості хмелю і хмелепродукції, як­от: високоефективну рідинну хроматографію — для визначення кількості і складу гірких речовин; кондуктометрію — для встановлення масової частки альфа­кислот; капілярну газову хроматографію — для визначення кількості ефірної олії та її компонентів; методом спектрофотометрії визначали індекс окислення гірких речовин хмелю. Результати. Аналіз даних, отриманих вітчизняними і зарубіжними науковцями, і результатів досліджень авторів підтвердив широкий спектр та високий рівень біологічної активності сполук хмелю, що свідчить про перспективність його використання у низці галузей промисловості. Для розширення сфери застосування культури сформовано науково­методичні підходи до комплексного оцінювання якості хмелепродукції ароматичних і гірких сортів. Йдеться насамперед про визначення органолептичних, біохімічних господарсько­технологічних показників, а також про оцінювання за вмістом біологічно активних речовин, аналіз лікувально­профілактичних властивостей, необхідних для застосування досліджуваних сортів у фармацевтиці та медицині. Такий підхід дає можливість науково обґрунтувати придатність хмелю селекційних сортів для використання відповідно до призначення цільового продукту, а також розробити біохімічні й технологічні критерії оцінювання його якості. Запропонована методологія оцінювання включає методи визначення пивоварних якостей хмелю та продуктів його переробки, що гармонізовані до методик аналізу хмелепродукції Європейської пивоварної конвенції. Висновки. Отримані результати дадуть змогу оцінювати якість хмелю і хмелепродуктів згідно з європейськими нормами, розширити сферу їх використання та позиціонувати українські сорти культури на внутрішньому і зовнішньому ринках, що сприятиме розвитку галузі хмелярства загалом.