Формування насаджень конкурентоспроможних сортів хмелю — першочергове завдання в умовах інтенсифікації і відродження хмелярства

Анотація

Мета. Комплексне біохімічне і технологічне оцінювання якості хмелю ароматичних та гірких сортів на прикладі інноваційної моделі розвитку фермерського господарства для забезпечення виробництва конкурентоспроможної хмелепродукції. Методи. Монографічний — для вивчення наявного позитивного досвіду із зазначених питань; аналізу і синтезу — для вивчення результатів досліджень, узагальнення, систематизації, порівняння та формування висновків; фізико­хімічні: застосовували високоефективну рідинну хроматографію — для визначення кількості і складу гірких речовин; кондуктометрію — встановлення масової частки альфа­кислот; капілярну газову хроматографію — для дослідження компонентів ефірної олії; ефірну олію отримували методом гідродистиляції з наступною декантацією. Результати. Проведено технологічне оцінювання хмелю ароматичних і гірких сортів (2020–2023 рр.) на прикладі фермерського господарства «Еліта Хміль», відзначено, що вони мають різні біохімічний склад і пивоварну цінність. Установлено відмінності за абсолютним значенням таких показників, як масова частка альфа­ і бета­кислот, ефірної олії, ксантогумолу та їх складом. Визначено, що масова частка альфа­кислот у шишках хмелю тонкоароматичних сортів становить від 3,2% у сорту Клон 18 до 5,6% у сорту Перлина. У шишках хмелю гіркої групи сортів цей показник був у межах від 6,8% у сорту Промінь до 9,5% у сорту Магнум. Уміст бета­кислот у досліджуваних сортах становив від 4,3% (Клон 18) до 6,9% (Слов’янка). Частка бета­кислот у складі гірких речовин зазначених зразків хмелю була на рівні або перевищувала частку альфа­кислот. В ароматичних і гірких сортах української селекції кількість ефірної олії становила 0,54–2,32 мл/100 г сухого хмелю, це свідчить про те, що українські сорти мають високоякісний склад гірких речовин та ефірної олії. Висновки. Розширення асортименту хмелепродукції за рахунок формування високопродуктивних насаджень хмелю перспективних сортів із визначеними характеристиками дасть змогу забезпечити достатній рівень конкурентоспроможності української продукції хмелярства на світовому ринку.