Стадія оцукрення крохмалю як лімітуючий фактор ефективності безперервного зброджування крохмалевмісної сировини у виробничих умовах

Анотація

Мета. Визначити основні параметри ферментативного гідролізу крохмалю кукурудзи у виробничих умовах, зокрема параметри стадії оцукрення, для подальшого розроблення ефективної технології безперервного зброджування сусла з крохмалевмісної сировини. Методи. Використовували загальноприйняті у спиртовій промисловості фізико­хімічні методи аналізу: вміст моно­ і дицукрів визначали методом високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ), уміст спирту — ареометрично. Результати. Встановлено, що виділення оцукрення крохмалю в окрему стадію у виробничих умовах дає можливість упродовж 4 год досягти його гідролізу до 99,38% від уведеного, що, своєю чергою, дає змогу розробити ефективну схему реалізації безперервного процесу зброджування крохмалевмісної сировини у промислових умовах. За безперервного зброджування оцукреного сусла підвищеної концентрації втрати цукрів з незбродженими становлять менш як 2% від уведених, тобто не перевищують регламентованих значень. Тривалість процесу зброджування крохмалевмісної сировини за таких умов скорочується до 26 год. Висновки. Підтверджено залежність перебігу процесу безперервного зброджування крохмалевмісної сировини від повноти її оцукрювання до зброджуваних цукрів та перспективу застосування цього процесу як засобу скорочення тривалості ферментації.