Показники якості меду різного ботанічного походження з домішками паді

Анотація

Мета. Дослідити органолептичні та фізико­хімічні властивості меду різного ботанічного походження врожаю 2024 р. і встановити залежність показників якості основних його видів від кількості паді. Методи. Органолептичні та фізико­хімічні характеристики меду визначали за низкою показників, як­от: колір, смак, аромат, консистенція, вміст вологи, діастазна активність, електропровідність, уміст гідроксиметилфурфуролу (ГМФ), уміст проліну, а також за якісною реакцією на наявність паді (ДСТУ 4497:2005). Мелісопалінологічний аналіз проводили з використанням електронних баз даних пилку PalDat. Результати. За показником якісної реакції на наявність паді встановлено, що 32 зразки меду містили молочно­білу каламуть (це показник наявності паді). Консистенція квіткового меду з домішками паді варіювала від рідкої до щільної, колір змінювався від темножовтого до темного з різними відтінками; смак був специфічний, вологість досліджених зразків падевого меду становила 15,7–21,0%, а квіткових медів — 15,8–20,0%. Найбільше середнє значення ферментативної активності, 40,5 ± 0,6 од. Готе, мав падевий мед із гречки, а найменше, 24,3 ± 6,4 од. Готе, — травневий із домішками паді. Вміст проліну був найвищим у квіткового меду з гречки — середнє значення 326,4 ± 7,5 мг / кг, а також у травневого з домішками паді — середнє значення 443,9 ± 14,4 мг / кг. Що стосується електропровідності, то найвище її середнє значення, 0,83 ± 0,26 мС / см, було у травневого меду з домішками паді, а найнижче, 0,218 ± 0,06 мС / см, — у квіткового травневого. Висновки. Встановлено, що за своїми органолептичними характеристиками зразки квіткового меду з домішками паді відрізняються від натурального квіткового меду насамперед темним кольором та специфічним слабко­гіркуватим присмаком. Доведено, що абсолютні значення всіх показників квіткового меду є вищими, ніж у медів із домішками паді.