Біохімічне оцінювання нового сорту хмелю Перлина, рекомендованого для використання у пивоварінні

Анотація

Мета. На підставі результатів біохімічного оцінювання сорту хмелю Перлина підтвердити його придатність для використання у пивоварній галузі. Методи. Для досліджень, які проводили в акредитованій лабораторії хмелю і пива Інституту сільського господарства Полісся НААН упродовж 2021–2024 рр., використовували такі методи: монографічний — для вивчення наявного позитивного досвіду із зазначеного питання, аналізу й синтезу — для вивчення результатів досліджень, узагальнення, систематизації, порівняння та формування висновків. Також застосовували сучасні фізико­хімічні методи визначення біохімічних показників якості хмелю і хмелепродукції, як­от: високоефективна рідинна хроматографія — для визначення кількості та складу гірких речовин, кондуктометрія — для встановлення масової частки α­кислот, гідродистиляція з наступною декантацією — для отримання ефірної олії, капілярна газова хроматографія — для визначення компонентів ефірної олії. Результати. Доведено, що сорт хмелю тонко­ароматичного типу Перлина має оптимальні для пивоваріння біохімічні та технологічні характеристики, а саме: вміст α­кислот — 4,5–9,2%, β­кислот — 4,0–9,0%, масова частка когумулону в складі α­кислот — 21,3–27,2%, масова частка колупулону в складі β­кислот — 39,2–48,4%, загальна кількість ефірної олії — 1,1–2,3 мл на 100 г сухого хмелю, вміст ксантогумолу — 0,3–0,6%. Висновки. Комплекс­ні дослідження дають можливість стверджувати, що за біохімічним складом хміль нового сорту Перлина повністю відповідає критеріям моделі хмелепродуктів для пивоваріння і здатен забезпечити високий рівень конкурентоспроможності виготовленої з нього хмелепродукції.