Сучасний стан та перспективи наукового забезпечення харчової індустрії України

Анотація

Мета. Аналіз перспективних напрямів наукових розробок технологій конкурентоспроможної продукції харчового та технічного призначення у контексті діяльності установи. Методи. Аналітичні дослідження фактологічних матеріалів, що стосуються стану харчової промисловості та тенденцій її розвитку. Результати. На підставі аналізу актуальних проблем харчової галузі визначено пріоритетні завдання наукового супроводу: удосконалення традиційних технологій для підвищення конкурентоспроможності вітчизняних харчових продуктів; застосування біоактивних компонентів у технологіях продуктів оздоровчого харчування; підвищення ефективності застосування мікробіальних ферментних систем у біотехнологіях ферментованих продуктів; обґрунтування раціональних схем переробки сільськогосподарської сировини в продукти харчового і технічного призначення; застосування сучасних методів контролю технологічних процесів та показників продукції відповідно до міжнародних стандартів. Стратегічним напрямом у розв’язанні проблем харчової промисловості є створення безвідходних технологій переробки сільськогосподарської сировини і екологізація виробництв. Підвищення глибини переробки сільськогосподарської сировини та диверсифікація виробництва на основі інноваційних рішень сприяє підвищенню прибутковості підприємств переробної галузі. Зазначено основні наукові результати за останні три роки та інноваційні розробки, доведені до промислового впровадження. Висновки. Ефективне функціонування вітчизняної харчової про­мисловості можливе лише на основі взаємодії науки і підприємництва. Потребують подальшого вдосконалення законодавча та нормативна бази, що забезпечують функціонування продовольчого комплексу на засадах більш повного використання можливостей вітчизняного виробництва для задоволення потреб внутрішнього ринку, імпортозаміщення продовольчої продукції, збільшення в експорті питомої частки продукції з високим ступенем переробки.