Скринінг якості липового меду з різних регіонів України

Анотація

Мета. Охарактеризувати фізико-хімічні та органолептичні властивості меду з липи з різних регіонів України та встановити його відповідність вимогам стандартів якості. Методи. Якість меду досліджували згідно з ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови». Результати. Здійснено попередній скринінг 143-х зразків меду з липи з різних регіонів України. Установлено, що показники його якості відповідають меду вищого ґатунку, крім значення масової частки води та сахарози. За вмістом масової частки води мед з липи Південного регіону та кількістю сахарози мед з липи Північного регіону відповідає меду І ґатунку. Висновки. Аналіз багаторічних досліджень меду з різних регіонів України свідчить про те, що липовий мед вітчизняних виробників має високі показники якості і натуральності. Доведено, що показники його якості відповідають вимогам національного стандарту ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» та наявним вимогам ЄС. Установлено, що найвищий показник діастазного числа мав мед з липи з Південного регіону (середнє значення 34,0±1,1 од. Готе). З’ясовано, що максимальний вміст масової частки сахарози (3,7%) мав мед з липи Північного регіону України і тому відповідає вимогам національного стандарту ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» меду І ґатунку.