Властивості насіння та олії із соняшнику стеаринового типу вітчизняної селекції

Анотація

Мета. Дослідити вітчизняне насіння соняшнику стеаринового типу нової лінії Х114В з підвищеним умістом гліцеридів стеаринової кислоти та одержану з нього методом одноразового пресування олію: визначити фізико­механічні властивості насіння, якість його шеретування, встановити окисну стабільність олії. Методи. Результати вимірювання лінійних розмірів насіння обробляли методами математичної статистики з побудовою варіаційних рядів і кривих розподілу. Оцінювання термоокисної стабільності олії проводили методом диференційної сканувальної калориметрії. Результати. Виявлено, що частота трапляння насіння однакової довжини та ширини становить, відповідно, 35,4 та 29,4%, що сприяє кращому очищенню насіннєвої маси від сміттєвої й олійної домішок перед її надходженням на виробництво. Крива розподілу товщини насіння соняшнику Х114В дещо відрізняється від кривих розподілу довжини та ширини, тому що має кілька піків частот, а це може ускладнити процес підбору сит для виокремлення сміттєвих домішок. Уміст лушпиння в насінні цієї лінії становить 32%, що майже відповідає його вмісту в традиційному насінні, а саме 25–30%. Період індукції окиснення олії з такого насіння за температури +110 С не перевищує періоду індукції традиційної соняшникової олії й становить 228 хв, що не характерно для насіння стеаринового типу. Висновки. Технології шеретування насіння соняшнику стеаринового типу та традиційного насіння подібні. На кількісні та якісні показники шеретування насамперед впливають товщина повітряного прошарку насіння й міцність його оболонки. Водночас технологічні параметри процесу, а також вологість насіння і швидкість обертання ротора насіннєрушки є другорядними чинниками. Олія, одержана з насіння соняшнику лінії Х114В з підвищеним умістом гліцеридів стеаринової кислоти, не є стійкішою до окиснення порівняно з традиційною.